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Les trois merveilles
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Par Communauté 750g

Assiette de Saint Jacques et  magret de canard au foie gras

Ingrédients (6 personnes)

  • Cèpe6 têtes de cèpes
  • PersilPersil
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • AilAil
  • Sauce sojaSauce soja
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 6 belles fleurs de chou romanesco
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de st jacques fraîches En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 foie de canard frais
  • Sel, poivre, concassé poivre gris, épice sichuan, cardamone
  • 1 magret de canard gras frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Une semaine à 10 jours avant :
    Préparer le foie de canard au sel + poivre + avec l'épice sichuan et la cardamone.
    1- Cuire le romanesco à la vapeur. Réserver.
    2- Couper les têtes de cèpe en 4, les faire revenir avec l'huile d'olive + ail + persil, réserver.
    3- Préparer quelques dés de foie gras de 1.5 cm de côté, réserver au frais.
    4- Découper le magret en cubes, poivrer + épice sichuan. Faire revenir rapidement à la poêlle pour garder l'aspect rosé.
    5- En même temps, faire cuire les st jacques avec un peu dh'uile d'olive + coriandre frais + un peu de cardamone.
    6- Disposer le tout dans une grande assiette avec un trait de sauce soja.

Conseils

10 jours me semblent optimal pour une bonne dispersion homogène du sel/poivres du foie gras.Vous pouvez imagniner plein de variantes pour accompagner vos trois merveilles....

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