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Les trois merveilles

Assiette de Saint Jacques et  magret de canard au foie gras


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 têtes de cèpes
  • Persil
  • Coriandre fraiche
  • Ail
  • Sauce soja
  • Huile d'olive
  • 6 belles fleurs de chou romanesco
  • 12 noix de st jacques fraîches En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 foie de canard frais
  • Sel, poivre, concassé poivre gris, épice sichuan, cardamone
  • 1 magret de canard gras frais
  1. Étape 1 :

    Une semaine à 10 jours avant :
    Préparer le foie de canard au sel + poivre + avec l'épice sichuan et la cardamone.
    1- Cuire le romanesco à la vapeur. Réserver.
    2- Couper les têtes de cèpe en 4, les faire revenir avec l'huile d'olive + ail + persil, réserver.
    3- Préparer quelques dés de foie gras de 1.5 cm de côté, réserver au frais.
    4- Découper le magret en cubes, poivrer + épice sichuan. Faire revenir rapidement à la poêlle pour garder l'aspect rosé.
    5- En même temps, faire cuire les st jacques avec un peu dh'uile d'olive + coriandre frais + un peu de cardamone.
    6- Disposer le tout dans une grande assiette avec un trait de sauce soja.

Icone ampoule

Conseils

10 jours me semblent optimal pour une bonne dispersion homogène du sel/poivres du foie gras.Vous pouvez imagniner plein de variantes pour accompagner vos trois merveilles....

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