Pour 4 personne(s)
Un carré d'agneau de 8 côtes (1kg env.)
300 g de champignons de Paris frais
16 oignons grelots
1 citron
30 g de beurre
4 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre,
un brin de romarin frais (si possible) |  | Nettoyer les champignons, les couper en lamelles épaisses et les citronner.
Peler les oignons.
Préchauffer le four très chaud, thermostat 8 (240 °).
Peler les gousses d'ail. Couper en 7 lamelles. Entailler le carré d'agneau avec un couteau pointu (3/4 cm) et glisser une lamelle d'ail dans la fente entre chaque côte (milieu).
Badigeonner la viande avec l'huile d´olive, puis enfourner 18 minutes.
Saler et poivrer. Continuer la cuisson encore 7 minutes.
Pendant ce temps, dans une sauteuse faire dorer les oignons avec le beurre et une pincée de sel. Saupoudrer d'1 c. à café rase de sucre et d'1 c. à soupe d'eau pour les glacer.
Ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes à couvert.
Sur un plat de service préchauffé disposer le carré d'agneau au centre, placer dessus le brin de romarin, l´entourer de légumes.
Déglacer le plat du four avec 2 c. à soupe d'eau chaude et en arroser le carré. |
