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45min
Moyen
Budget moyen
Par Than
Que de souvenirs du sud de l'Italie à raconter avec ce carré d'agneau.
Ingrédients
4 personnes
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 brin de romarin
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4 gousses d'ail
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30 g de beurre
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300 g de champignons de Paris
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16 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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1 citron
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1 kg de carrés d'agneau (4 côtes)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Nettoyer les champignons, les couper en lamelles épaisses et les citronner.Peler les oignons.
- 2Préchauffer le four très chaud, thermostat 8 (240 °).
- 3Peler les gousses d'ail. Couper en 7 lamelles. Entailler le carré d'agneau avec un couteau pointu (3/4 cm) et glisser une lamelle d'ail dans la fente entre chaque côte (milieu).Badigeonner la viande avec l'huile d'olive, puis enfourner 12 minutes.
Saler et poivrer. Continuer la cuisson encore 5 minutes.
- 4
Pendant ce temps, dans une sauteuse faire dorer les oignons avec le beurre et une pincée de sel. Saupoudrer d'1 c. à café rase de sucre et d'1 c. à soupe d'eau pour les glacer.
Ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes à couvert.
- 5
Sur un plat de service préchauffé disposer le carré d'agneau au centre, placer dessus le brin de romarin, l'entourer de légumes.
Déglacer le plat du four avec 2 c. à soupe d'eau chaude et en arroser le carré.
Conseils
Servir avec des tagliatelles vertes.
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