Antipasti de fèves
D'inspiration italienne, avec huile d'olive, ail, parmesan, et un touche de menthe, ce mélange de fèves crues se mangerait même à la petite cuillère
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
300g de fèves (soit environ 2 kg de fèves fraîches)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
5/6 tiges de menthe fraîche
sel, poivre
Recette proposée par :
anne-sophie Thérond
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PREPARATION
Éplucher des fèves : on casse la grosse gousse entre chaque graine pour les sortir, dans un premier temps. On garde les toutes petites fèves dont la peau est encore tendre. On pèle les plus grosses, en pinçant entre deux doigts la peau extérieure. On peut les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante salée pour faciliter cette étape.
Peler et écraser la gousse d'ail.
Laver la menthe fraîche, la sécher, garder les petites feuilles du haut entières pour servir, ciseler finement les autres feuilles
Mixer fèves, ail, huile d'olive, parmesan, menthe et ajouter un tour de moulin à poivre
Garder au frais jusqu'au moment de servir, surmonté de petites feuilles de menthe.
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