Antipasti : fava i lardo di Arnad (fèves et lard italien)

Écosser les fèves. Faire bouillir de l'eau et ajouter une belle cuillère de bicarbonate de sodium et faire cuire les fèves 2 minutes après retour de l'ébullition. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Enlever la petite peau et réserver.

Préchauffer le four à 210° avec la fonction grill. Mettre les tranches de pain dans le four et surveiller, elles doivent tout juste grillées des 2 côté, réserver.

Éplucher l'aillet et le ciseler grossièrement. Laver l'origan et conserver 6 feuilles. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, faire fondre l'aillet avec l'origan ciselé pendant 5 minutes à feu moyen, ajouter les fèves monter le feu et remuer délicatement pendant 2 minutes.

Répartir les fèves sur les tartines de pain déposer sur chacune une tranche de lard. Mettre les tartines au four sous le grill pendant 1 minutes, déposer une feuille d'origan et déguster aussitôt.