30min
Très facile
Bon marché
Par Daniel-Etienne DEFAIX
La recette de Daniel-Etienne Defaix
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 oignon, une échalote, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
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1/2 litre de Bourgogne Rouge d'Etienne DEFAIX
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Faire un court bouillon avec vin rouge, oignons, échalottes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
- Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois.
- Dans ce court bouillon, pocher les oeufs et les maintenir dans un plat au chaud.
- Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
- Passer au chinois et ajouter le beurre restant en fouettant hors du feu.
- Dresser les ufs sur les croûtons de pain de mie frits au beurre et napper de la sauce.
- Faire un court bouillon avec vin rouge, oignons, échalottes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
Conseils
Accompagner d'un Bourgogne Rouge Daniel-Etienne DEFAIX.
