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Œuf en meurette
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Œuf en meurette
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Par Chef Damien

Cette recette traditionnelle qui nous vient de Bourgogne est un classique à la carte de nombreux bistrots et une manière gourmande de cuisiner les oeufs. Il s'agit d'oeufs délicatement pochés dont le jaune coulant se marie harmonieusement avec une sauce riche et savoureuse à base de vin rouge de Bourgogne, d'oignons, d'échalotes, de lardons et de champignons. Ces ingrédients emblématiques de la région fusionnent pour créer une sauce onctueuse et parfumée, imprégnée des arômes profonds du vin. En suivant les étapes de notre recette, vous réaliserez simplement et à la perfection des oeufs en meurette qui vont régaler tous vos convives !

 

 

Ingrédients

12 pièces
  • Oeuf12 oeufs extra frais
  • Pain de mie½ pain de mie
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Échalote300 g d'échalotes
  • Lard fumé300 g de lard fumé
  • Oignon300 g d'oignons (petits)
  • Beurre150 g de beurre
  • Vin rouge2 l de vin rouge
  • FarineFarine
  • SucreSucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SauteuseSauteuse
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper en petits cubes les croûtons.
  2. 2
    Les faire sauter avec un peu de beurre pour les rendre croustillant.
  3. 3
    Découper le lard fumé.
     
  4. 4

    Le blanchir à l'eau froide.

  5. 5
    Faire sauter les lardons.
  6. 6
    Nettoyer et découper les champignons.
  7. 7
    Les faire sauter au beurre.
  8. 8
    Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié.

     

     
  9. 9
    Glacer les petits oignons à brun.
     
  10. 10
    Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
  11. 11
    Les passer au chinois.
  12. 12
    Dans ce court bouillon, pocher les œufs.
  13. 13
    Les maintenir dans un plat au chaud.
     
  14. 14
    Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine).
  15. 15
    Laisser bouillir quelques minutes.
  16. 16
    Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu.
  17. 17
    Dresser les œufs.
  18. 18

    Ajouter les croûtons, les champignons et le lard et les oignons.

  19. 19

    Décorer avec un peu d'herbes fraîches.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez servir ce plat avec des gressins pour faire un clin d'œil aux mouillettes !
 
 
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