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Œuf en meurette
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un petit repas qui pourrait être servi dans une petit bistrot à Paris...sur un air de guinguette...

Ingrédients

12 pièces
  • Oeuf12 oeufs extra frais
  • Pain de mie0,5 pain de mie
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Échalote300 g d'échalotes
  • Lard fumé300 g de lard fumé
  • Oignon300 g d'oignons (petits)
  • Beurre150 g de beurre
  • Vin rouge2 l de vin rouge
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • SucreSucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper en petits cubes les croûtons et les faire sauter avec un peu de beurre pour les rendre croustillant.
  2. 2
    Découper le lard fumé et le blanchir à l'eau froide. Faire sauter les lardons.
  3. 3
    Nettoyer et découper les champignons. Les faire sauter au beurre.Glacer les petits oignons à brun.
  4. 4
    Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
  5. 5
    Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois ou non.
  6. 6
    Dans ce court bouillon, pocher les oeufs et les maintenir dans un plat au chaud.
  7. 7
    Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
  8. 8
    Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu.
  9. 9
    Dresser les oeufs et ajouter les croûtons, les champignons et le lard et les oignons.
    Décorer avec un peu d'herbes fraîches.

Le conseil de Chef Damien

Cette entrée bistrot est un hommage à la cuisine de Bourgogne et à ses vins rouges plein de force !
Vous pouvez servir ce plat avec des gressins au jambon pour faire un clin d'&oeligil mouillette !
 
 

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