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Œufs en meurette (Chablis)
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Par Daniel-Etienne DEFAIX

La recette de Daniel-Etienne Defaix

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain de mie8 tranches de pain de mie rond
  • Beurre150 grammes de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • SucrePincée de sucre
  • 1/2 oignon, une échalote, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1/2 litre de Bourgogne Rouge d'Etienne DEFAIX
  • Oeuf8 œufs frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Faire un court bouillon avec vin rouge, oignons, échalottes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.
      - Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois.
      - Dans ce court bouillon, pocher les oeufs et les maintenir dans un plat au chaud.
      - Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.
      - Passer au chinois et ajouter le beurre restant en fouettant hors du feu.
      - Dresser les ufs sur les croûtons de pain de mie frits au beurre et napper de la sauce.

Conseils

Accompagner d'un Bourgogne Rouge Daniel-Etienne DEFAIX.

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