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Œufs pochés
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Par CNPO

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'œuf / Editions Plon.

Ingrédients

1 personne
  • Oeuf2 oeufs par personne ou ou 2 par personne
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool3 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Eau1 l d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortez les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson.

    Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool.

    Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes. Réservez.

  2. 2

    Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant.

    Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson - le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune.

    Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante.

    Avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d'interrompre la cuisson.

    Egouttez sur un linge.

    Les œufs pochés se salent après la cuisson.

    Servez.

Conseils

Accompagnez les oeufs pochés d'une salade verte ou déposez-les sur un avocado toast

 

Le vinaigre permet la coagulation des oeufs. 

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