Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'œuf / Editions Plon.
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Ingrédients (1 personne)
- 2 œufs par personne
- 3 c à s de vinaigre d'alcool
- 1 l d'eau
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Saladier
-
Étape 1 :
Sortez les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson.
-
Étape 2 :
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool.
-
Étape 3 :
Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes. Réservez.
-
Étape 4 :
Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant.
Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson - le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune.
Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante.
Avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d'interrompre la cuisson.
Egouttez sur un linge.
Les œufs pochés se salent après la cuisson.
Servez.
Oeufs pochés
Ingrédients
(1 personne)
- 2 œufs par personne
- 3 c à s de vinaigre d'alcool
- 1 l d'eau
Conseils
Accompagnez les oeufs pochés d'une salade verte.
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