Name: Œufs pochés
Prep time: 5 min
Cook time: 4 min
Total time: 9 min
Yield: 1 personne
Ingredients: 2 oeufs par personne ou ou 2 par personne; 3 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool; 1 l d'eau

Œufs pochés

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Par CNPO

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'œuf / Editions Plon.

Ingrédients

1 personne

2 oeufs par personne ou ou 2 par personne
3 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
1 l d'eau

Matériel

Casserole
Fouet
Saladier

Préparation

Préparation : 5min

Cuisson : 4min

1
Sortez les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson.
2
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool.
3
Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes. Réservez.
4
Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant.
Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson - le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune.
Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante.
Avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d'interrompre la cuisson.
Egouttez sur un linge.
Les œufs pochés se salent après la cuisson.
Servez.