Pour 4 personne(s)
- 1 kg de joue de boeuf (ou de macreuse ou de paleron)
- 5 cl d'huile d'olive
- 200g d'oignons rouges
- 50g d'amandes
- 1 citron confit
- 1,5 l. de fond brun lié (maison ou en boite)
- 1 petit bâton de cannelle
- 20g de gingembre frais
- 10 graines de cardamome
- sel, poivre |  | Couper la joue en morceaux de 50 g environ.
Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive.
Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min.
Ajouter les amandes et le citron confit coupé en quartier.
Mouiller avec le fond et ajouter les épices, et cuire au four à 170°C.
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