Pour 6 personne(s)
1,2 kg de noix de veau, 1 botte de coriandre fraiche, 1/2 cc de cumin en grains, 1 bâton de cannelle, 1 noix de gingembre, 4 clous de girofle, 5 oignons, 2 gousses d'ail, 4cs de beurre, 1cc de vinaigre, 4 cs de pulpe de tomate, 1 l de lait, sel, poivre |  | Dans une casserole, faire bouillir à petit feu pendant 15 mn le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et 1/2 cc de sel.
Ajouter la viande coupée en gros cubes et la cuire 15 mn à feu doux, puis la laisser refroidir directement dans la casserole.
Eplucher et raper le gingembre, écraser l'ail, effeuiller et hâcher la coriandre fraiche, émincer les oignons. Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à coloration.
Ajouter l'ail, la coriandre et le gingembre. Réserver. Faire revenir dans la même sauteuse la viande égoutée et débarrassée des épices. La laisser se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons.
Ajouter le vinaigre, la pule de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux 1/2 heure. Remuer régulièrement. |
