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Onglet de veau au poivre de Sichuan charlotte de cerfeuil tubéreux et carmines braisées
5/5
2 votes
Préparation :
45 minutes
Cuisson :
45 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
¼ litre de glace de veau
10 gr poivre de Sichuan
Huile
Sel
Poivre
16 pièces de carmine
100 gr oignons
100 gr carottes
1 tranche de jambon de Lacaune
1 litre fond de veau
500 gr de cerfeuil tubéreux
100 gr melange herbes fraîches
Recette proposée par :
Cyril Cubilié restaurants Les mets d'Adélaïde
PREPARATION
Blanchir la moitié des carmine entière et rafraîchir
Tailler les oignons et carottes en mirepoix faire suer avec la brunoise de jambon
Tailler l'autre moitie des carmines en julienne et les étuver au beurre
Braiser les carmines entière
Éplucher et cuire les cerfeuils à l'anglaise, les tenir croquant
Tailler les cerfeuils en deux dans la longueur
Chemiser des cercles beurrés avec les demis cerfeuils remplir de carmines étuvées
Chauffer la glace de veau et faire infuser le poivre
Parer l'onglet, détailler en tranches épaisses et poêler
Servir rosé
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Commentaires
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Derniers commentaires
je souhaite vous dire que…
par par latablP | Posté le 01/10/2009
tres bon
par par juliepn | Posté le 03/09/2008