|
|
 |
Idées de recettes et dossiers : veau, onglet de veau, poivre de Sichuan, cerfeuil tubéreux , carmines, chefs, les mets d'adelaide, cyril Cubilié
|
|  | | Onglet de veau au poivre de Sichuan charlotte de cerfeuil tubéreux et carmines braisées | 5/5 1 vote | Préparation : 45 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La recette d'un chef du beau département du Tarn et menbres de l'association AgiTarn ! | Auteur : Cyril Cubilié restaurants Les mets d'Adélaïde |
|


| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 8 personne(s)
1,3 kg onglet de veau ¼ litre de glace de veau 10 gr poivre de Sichuan Huile Sel Poivre 16 pièces de carmine 100 gr oignons 100 gr carottes 1 tranche de jambon de Lacaune 1 litre fond de veau 500 gr de cerfeuil tubéreux 100 gr melange herbes fraîches
|  | Blanchir la moitié des carmine entière et rafraîchir Tailler les oignons et carottes en mirepoix faire suer avec la brunoise de jambon Tailler l'autre moitie des carmines en julienne et les étuver au beurre Braiser les carmines entière Éplucher et cuire les cerfeuils à l'anglaise, les tenir croquant Tailler les cerfeuils en deux dans la longueur Chemiser des cercles beurrés avec les demis cerfeuils remplir de carmines étuvées Chauffer la glace de veau et faire infuser le poivre Parer l'onglet, détailler en tranches épaisses et poêler Servir rosé
|
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM |  | | Vin rouge. Gaillac |


 |
| juliepn - 03/09/2008 |
| 0 |
| 1 |
 |
| Note : 5/5. tres bon |  |
 |
Idées de recettes : recettes veau, recettes onglet de veau, recettes poivre de Sichuan, recettes cerfeuil tubéreux , recettes carmines, recettes chefs, recettes les mets d'adelaide, recettes cyril Cubilié
|
 |
|
Idées de recherche
|
 |
|
|