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Entremet fraise et sa gelée miroir

Une mousse de fraise très légère.



Image de la recette Entremet fraise et sa gelée miroir

5/5

1 votes

Préparation :
40 minutes

Attente :
5 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 20 personne(s)

Pour la purée de fraises :
1 l de purée de fraises
200 g de sucre semoule
36 g de gélatine 
360 g de meringue italienne (environ 150g de blanc d'oeuf pour 300 de sucre semoule)
0.5 L de crème liquide
 
Pour la gelée :
0.7 L de jus de fraises (de l'eau et du sirop de fraise)
N'hésitez pas à  mettre du sirop pour la couleur et le sucre
25 g de gélatine
50 g de sucre

Recette proposée par :
Avatar de Jean-Marc Poirot
Jean-Marc Poirot

PREPARATION

Pour la purée de fraises :
- Faire ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.
- Chauffer la purée de fraises et incorporer la gélatine bien égouttée dans la purée et verser le tout dans une calotte.
- monter la meringue italienne.
- Monter la crème fouettée.
- Dés que la purée de fraise devient mi-prise, incorporer la meringue et la crème fouttée, remplir les petits moules en laissant un bon centimètre de marge au dessus (pour la gelée).
- Réserver au frigo pour que la mousse durcisse.
 
Pour la gelée :
- Ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide
- Chauffer le mélange eau sirop de fraise et ajouter le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir jusqu'à obtention de la température ambiante
 
Pour la finition:
- Vérifier que la mousse fraise soir bien prise, verser dessus délicatement la gelée de fraise et réserver au frigo.
Laisser environ 4 heures au frigo 
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

excellent
par par gedeon7 | Posté le 30/07/2008


conseils

Utilisez des cercles a gâteaux recouvert d'un film alimentaire au fond puis une demi génoise en guise de biscuit

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avec 75cl.com


Vin effervescent. Champagne

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