Pour la purée de fraises :
1 l de purée de fraises
200 g de sucre semoule
36 g de gélatine 
360 g de meringue italienne (environ 150g de blanc d'oeuf pour 300 de sucre semoule)
0.5 L de crème liquide

 

0.7 L de jus de fraises (de l'eau et du sirop de fraise)
N'hésitez pas à  mettre du sirop pour la couleur et le sucre
25 g de gélatine

50 g de sucre

- Faire ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.
- Chauffer la purée de fraises et incorporer la gélatine bien égouttée dans la purée et verser le tout dans une calotte.
- monter la meringue italienne.

- Monter la crème fouettée.
- Dés que la purée de fraise devient mi-prise, incorporer la meringue et la crème fouttée, remplir les petits moules en laissant un bon centimètre de marge au dessus (pour la gelée).
- Réserver au frigo pour que la mousse durcisse.

 

Pour la gelée :
- Ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide
- Chauffer le mélange eau sirop de fraise et ajouter le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir jusqu'à obtention de la température ambiante

 

Pour la finition:
- Vérifier que la mousse fraise soir bien prise, verser dessus délicatement la gelée de fraise et réserver au frigo.
Laisser environ 4 heures au frigo