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750g de plaisir
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Entremet fraise et sa gelée miroir
Une mousse de fraise très légère.
5/5
1 votes
Préparation :
40 minutes
Attente :
5 heures
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 20 personne(s)
1 l de purée de fraises
200 g de sucre semoule
36 g de gélatine
360 g de meringue italienne (environ 150g de blanc d'oeuf pour 300 de sucre semoule)
0.5 L de crème liquide
N'hésitez pas à mettre du sirop pour la couleur et le sucre
25 g de gélatine
Recette proposée par :
Jean-Marc Poirot
PREPARATION
- Chauffer la purée de fraises et incorporer la gélatine bien égouttée dans la purée et verser le tout dans une calotte.
- monter la meringue italienne.
- Dés que la purée de fraise devient mi-prise, incorporer la meringue et la crème fouttée, remplir les petits moules en laissant un bon centimètre de marge au dessus (pour la gelée).
- Réserver au frigo pour que la mousse durcisse.
- Ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide
- Chauffer le mélange eau sirop de fraise et ajouter le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir jusqu'à obtention de la température ambiante
- Vérifier que la mousse fraise soir bien prise, verser dessus délicatement la gelée de fraise et réserver au frigo.
Laisser environ 4 heures au frigo
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Commentaires
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excellent
par par gedeon7 | Posté le 30/07/2008