Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Entremet fraise et sa gelée miroir
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


Cette semaine
PHOTOS RECETTES
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
mousse de fraise, poirot, fraise, mousse, gelée, dessert, fruits, gâteau, pâtisserie, meringue

Entremet fraise et sa gelée miroir
 Entremet fraise et sa gelée miroir
5/5  
1 vote  

Préparation : 40 minutes. Attente : 5 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché

Une mousse de fraise très légère.

Auteur : Jean-Marc Poirot


Idée recette : Mousse à la fraise
Consultez le dossier recettes : mousse à la fraise
Autres bonnes idées : poirot, fraise, mousse, gelee, dessert, fruits
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 20 personne(s)

Pour la purée de fraises :
1 l de purée de fraises
200 g de sucre semoule
36 g de gélatine 
360 g de meringue italienne (environ 150g de blanc d'oeuf pour 300 de sucre semoule)
0.5 L de crème liquide
 
Pour la gelée :
0.7 L de jus de fraises (de l'eau et du sirop de fraise)
N'hésitez pas à  mettre du sirop pour la couleur et le sucre
25 g de gélatine
50 g de sucre
Pour la purée de fraises :
- Faire ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.
- Chauffer la purée de fraises et incorporer la gélatine bien égouttée dans la purée et verser le tout dans une calotte.
- monter la meringue italienne.
- Monter la crème fouettée.
- Dés que la purée de fraise devient mi-prise, incorporer la meringue et la crème fouttée, remplir les petits moules en laissant un bon centimètre de marge au dessus (pour la gelée).
- Réserver au frigo pour que la mousse durcisse.
 
Pour la gelée :
- Ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide
- Chauffer le mélange eau sirop de fraise et ajouter le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir jusqu'à obtention de la température ambiante
 
Pour la finition:
- Vérifier que la mousse fraise soir bien prise, verser dessus délicatement la gelée de fraise et réserver au frigo.
Laisser environ 4 heures au frigo 
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Utilisez des cercles a gâteaux recouvert d'un film alimentaire au fond puis une demi génoise en guise de biscuit
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin effervescent. Champagne


  gedeon7 - 30/07/2008  0  1
Note : 5/5. excellent
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Entremet fraise et sa gelée miroir


Idées de recettes :
recettes mousse de fraise, recettes poirot, recettes fraise, recettes mousse, recettes gelée, recettes dessert, recettes fruits, recettes gâteau, recettes pâtisserie, recettes meringue, recettes fouttee

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info