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Cabillaud sauce moutarde
Relevé de moutarde, ce poisson prendra toute sa saveur, accompagné de légumes et fenouil.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- Cabillaud : 1.6 kg
- Carottes : 200 g
- Céleri : 200 g
- Poireaux : 200 g
- Beurre : 160 g
- Moutarte douce : 300 g
- Créme fraiche : 40 cl
- Fenouil : 1 botte
- Sucre : 20 g
- Vin blanc : 0.1 L
Recette proposée par :
Internaute
PREPARATION
1) Préparation
Couper les carottes, céleri, poireaux en julienne
Couper le cabillaud en morceaux de 0,100Kg
Hacher finement le fenouil
2) cuisson
Cuire la julienne de légume a l'étuvée avec 0,040 Kg de beurre
Cuire la julienne encore un peu croquante.
Préparer une papillote en disposant un lit de julienne, ajouter deux morceaux de cabillaud, vin blanc, sel et poivre.
Cuire au four 20 minutes (TH6)
3) Préparation de la sauce
Faire suer au beurre le fenouil a feux doux, en ajoutant sel et sucre.
Ajouter la créme et faire réduire de moitié.
Ajouter au dernier moment la moutarde douce.
4) Finition
Ouvrir la papillote et verser un filet de sauce moutarde
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par par klemar | Posté le 14/02/2007