Ingrédients (4 personnes)
Pour la compotée d'ananas
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400 g d'ananas au sirop en morceaux
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10 cl de malibu (rhum aromatisé à la noix de coco)
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Pour la mousse à la noix de coco
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Préparation
La compotée d'ananas à la vanille et au malibu
Dans une casserole, mélangez les morceaux d'ananas, le lait de coco, le malibu et le sucre.
Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez la pour récupérer les graines et mettez le tout (graines + gousse vide) dans la casserole.
Faites cuire le tout 1 heure en maintenant un léger frémissement.
Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir puis garnir les verrines de compotée.
La mousse noix de coco
Mettez le bol de votre robot et la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites tiédir le lait de coco et, hors du feu, ajoutez le sucre et la gélatine.
Faites une crème fouettée puis incorporez-la délicatement au lait de coco refroidi.
Dressez les verrines à la poche à douille (pas comme moi...) et placez au frigo jusqu'au moment de servir.
Conseils
Avitez la noix de coco râpée, ça donne une texture très peu agréable en bouche...
