Poulet Bonne Gourmandise

Ce poulet farci sous la peau et cuit en cocotte d'aiguilles de pin représente à lui tout seul , la terre et ses éléments, pas de lyrisme juste un côté terroir, pour cette recette originale, un peu longue mais délicieuse...
 
Cette recette a remporté le 3ème prix du concours Comme un coq en pâte.

Image de la recette Poulet Bonne Gourmandise
GAGNEZ
un livre de cuisine
en faisant cette recette et
en nous envoyant la photo

-/5

votes

Ingrédients

1 poulet de 1.300g

1 faisselle de 100g

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de sel fin

2 gousses d'ail

1 sac d'aiguilles de pins séchées ramassées à la montagne

un grand quignon de pain rassis

une feuille de laurier

1 branche de thym

Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Egoutter la faisselle modéremment, mélanger aux deux moutardes, sel, ail pilé La partie délicate de l'affaire arrive ! vous allez couper le bout des ailes et le croupion de l'animal (non ce n'est pas cela le plus délicat!) puis avec vos mimines vous allez "décoller" la peau en "cassant" la fibre entre la chair et la peau, tout du long de l'animal... attention il faut aller avec précausion pour ne pas crever la peau.

    Bon vous vous en sortez ?? ah oui pas facile hin ? maintenant que vous avez fait tout cela, vous napper de farce la viande, avec une spatule ou cuillère , vous remettez la peau, et vous massez légèrement la bête pour imprégner tous les endroits de l'animal ...

    Prendre le quignon de pain de la taille du poulet, le frotter à l'ail, le saler et le saupoudrer de thym. Ajouter une feuille de laurier et mettre le tout dans la carcasse. Ficeler les pattes et les ailes au corps du poulet, puis prendre une cocotte en fonte.

    Dans le fond mettre un tapis d'aiguilles de pin séchées, poser le poulet et recouvrir du reste des aiguilles ....

    Mettre maintenant à cuire 1h40 à feu moyen ... au bout d'une heure soulever les aiguilles et retourner le poulet , car il aura pris un peu couleur par le dessous mais sera encore blanc dessus ... puis laisser finir de cuire...
Toutes les étapes

Conseils

J'ai servi avec des crosnes au beurre (légumes anciens qu'il faut frotter dans un torchon avec du sel pour "gratter" la peau , les ébouillanter 5 mn dans l'eau salée puis les poéler doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saupoudrer d'une persillade et servir avec le poulet)

Tous les conseils

Nombre de personnes : 6

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1 mn

Coût :

Commentez et posez vos questions à Chef Christophe

Il n'y a pas encore de commentaire.

Soyez le premier a déposer un commentaire sur cette recette.

Anonyme
Votre commentaire

Voir tous les commentaires (0)

Recherchez Avec Chef Damien et Chef Christophe

Nouveau !


Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Membres actifs

avatar de cacileV cacileV avatar de auraliZ auraliZ avatar de matthiRO matthiRO

En direct des forums


Bon à savoir

Poulet : les meilleures recettes
Attention, il y a poulet et poulet !! Choisissez un bon poulet, un animal qui a mangé des céréales, qui a eu la chance de gambader un peu de...


Idée recette : Poulet en croûte de Moutarde et herbes de Provence
Article recommandé : AOC Volaille de Bresse
Consultez le dossier : poulet
Autres dossiers recommandés : moutarde, faisselle, poulet à la faisselle, poulet à la moutarde, volaille, viandes,