"Stop au ketchup industriel !" : cette alternative maison avec 3 fois rien va changer vos habitudes !

Dans une démarche zéro déchet et ancrée dans le bien-manger, le chef Thibault Spiwack a partagé avec ses abonnés Instagram son astuce imparable pour rehausser nos frites et burgers sans culpabilité. Son cri du cœur est clair : “Stop au ketchup industriel ! Des tomates, un peu de vinaigre, du sucre, des épices, quelques minutes de cuisson… et c’est réglé. Maison, c’est meilleur, simple, et au moins on sait ce qu’il y a dedans”. Suivez le guide pour reproduire chez vous cette recette de chef, économique, saine et infiniment plus savoureuse. 

Pour concocter ce condiment maison et retrouver, selon les mots du chef, “un vrai goût de tomate”, voici les quelques basiques indispensables de votre cuisine :

• Des tomates bien mûres et juteuses
• Des oignons
• Quelques gousses d'ail
• Du sucre en poudre
• Du vinaigre (de vin ou de cidre)
• Du sel
• Du piment d'Espelette (pour la touche de caractère)

La méthode du chef se résume en trois grandes étapes fluides, garanties sans additifs ni conservateurs cachés.

1. Le mixage de base

Pour commencer, épluchez vos oignons et vos gousses d'ail. Lavez vos tomates et coupez-les grossièrement. Déposez l'ensemble (les oignons, les tomates et l'ail) dans la cuve d'un blender, puis mixez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture de purée bien homogène.

2. Le secret de la texture

Pour obtenir un nappage digne des plus grands chefs, passez ensuite l'intégralité du mélange obtenu au chinois (ou à travers une passoire fine). Cette étape est essentielle : elle permet de filtrer la préparation afin de retirer la peau et les pépins, pour ne garder que le meilleur et garantir une texture parfaitement lisse en bouche.

3. Laisser confire 

Versez ce jus de tomate texturé dans une casserole. C'est le moment d'assaisonner la préparation. Ajoutez le sucre, le sel, le piment d'Espelette et le vinaigre selon vos goûts. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois et portez à petits bouillons. Laissez ensuite confire doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le ketchup soit devenu bien épais et sirupeux.

Laissez-le refroidir complètement avant de le verser dans un joli bocal en verre ou une bouteille hermétique. Il se conservera parfaitement plusieurs semaines au réfrigérateur et transformera vos repas du quotidien !