Recette - Baguettes au levain Kayser

Mettre la farine et le sel dans un saladier (prévoyez grand!!!)
Creuser un puits
Ajouter le levain
Ajouter la levure préalablement délayée dans l'eau
Mélanger le tout et pétrir une dizaine de minutes sur votre plan de travail
Remettre le pâton dans le saladier soit avec un couvercle, si le saladier en est muni, soit avec un torchon humide.
Laisser une trentaine de minutes
Diviser le pâton en 6 morceaux de poids égal (pour moi : 250 gr) et former des boules
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1 heure
Au bout de ce laps de temps, fariner le plan de travail et former les baguettes.
Poser les sur le plat du four recouvert d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé ou tout simplement dans vos moules à baguettes
Recouvrer d'un torchon humide
Laisser lever 1h30
¼ d'heure avant la fin de la dernière levée, allumer le four à 240° C
Faire des grignes profondes à l'aide d'un cutter
Enfourner les baguettes (prévoir 2 fournées, si vous faites 1 kg de farine) et baisser la température du four à 220° c
Vaporiser d'eau les parois du four ainsi que les baguettes
Recommencer cette opération au bout de 10 min
Durée totale de la cuisson : entre 20 et 25 min
Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.