Crème brûlée à la chicorée caramélisée à la vergeoise et speculoos à l'orange confite

Pour les speculoos
Réalisez la pâte comme une pâte sablée en incorporant l'orange confite et la mettre au réfrigérateur pendant 12h.

Etalez au rouleau, sur 3mm d'épaisseur environ et découpez avec des emporte pièces. Faites cuire 7 à 10 minutes à 180°C.

Pour la crème brûlée
Préchauffez le four à 100°C et préparez un bain marie dans lequel vous plongerez vos ramequins.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la chicorée, bien mélangez puis versez la crème liquide, homogéneïser la préparation.

Versez dans les ramequins et faites cuire pendant 1h-1h15.

Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser au grill.

Servez avec les speculoos.