Fendez la gousse de vanille en deux sur la largeur et récupérez les graines en grattant avec la pointe d'un couteau.

Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille.

Pendant ce temps, battez dans un saladier les jaunes d'œuf et le sucre. Rajoutez la crème puis le lait bien chaud tout en remuant.

Laissez la préparation reposer une à deux heures.

Versez la préparation dans les ramequins et enfournez une heure à 100 C° ou Th.3/4.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante quelques minutes.

Parsemez le dessus de la crème de sucre. A l'aide d'un chalumeau ou au grill, faites dorer les crèmes.