Dans une casserole, mettre la crème et les graines de vanille. Faire bouillir en fouettant bien. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que cela blanchisse. Ajouter la crème bouillie et bien fouettée. Verser dans des ramequins et les mettre dans un bain marie.

Mettre au four (préchauffé) pendant 25 minutes à 160°C.  Sortir et laisser refroidir.

Mettre au frigo pendant au moins 3 à 4 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et brûler à l'aide d'un chalumeau.