Recette - Tartare de Noix de Saint-Jacques comme une cheesecake au cheddar et haddock

Tailler les noix de saint-Jacques en petits dés. Réserver au frais.
Emietter les biscuits.
Pocher le haddock dans la crème.
Egoutter. Puis faire fondre le cheddar dans la crème. Ajouter une pointe de whisky.
Avec des petits cercles, dresser au centre de l'assiette, un fond de miettes de biscuit. Tasser. Assaisonner les Saint-Jacques et les tasser sur le fond de biscuit. Garnir de miettes de haddock.
Un peu avant de servir, saisir les tranches de lard coupées en 8 morceaux, pour les raidir.
Napper le tartare de crème au cheddar et déposer dessus, en décoration une « chips » de lard.
... et penser à retirer les cercles avant de déposer l'assiette devant les convives ϒ6;