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L’été est là, et avec lui, le retour de la reine des légumes du soleil : l’aubergine. Si on l’adore confite en ratatouille ou mixée en caviar pour l’apéro, on a vite fait de tourner en rond. Pourtant, sa texture fondante et sa capacité à absorber les saveurs en font un véritable caméléon en cuisine. On vous propose 5 façons de la cuisiner pour cet été.
Les aubergines à la chinoise : le voyage express
Envie d'exotisme ? Cette version va vous faire redécouvrir ce légume. Coupées en bâtonnets, les aubergines sont cuites à la vapeur (pour garder leur fondant) puis sautées brièvement dans une sauce relevée à base de sauce soja, d'huile de sésame, d'un filet de miel, d'ail et d'une pointe de piment. Saupoudrées de graines de sésame et de cébette ciselée, c'est l'accompagnement parfait, chaud ou tiède, pour booster n'importe quel plat de riz.
Le "Pulled Pork" végétarien : l'illusion bluffante
Qui a dit qu'il fallait de la viande pour faire un effiloché gourmand ? Grâce à sa texture fibreuse lorsqu'elle est cuite longuement, l'aubergine imite le porc effiloché à la perfection. Il suffit de la faire rôtir entière au four, d'effilocher la chair à la fourchette, puis de la faire caraméliser de nouveau au four avec du paprika fumée et de l’ail. Glissé dans un bun de burger avec un coleslaw bien frais, c'est le roi des barbecues végétariens !
La pizza d'aubergine : la revisite ultra-gourmande
Ici, on ne parle pas de mettre trois rondelles d'aubergine sur une pâte, mais bien de revisiter le concept. Utilisez de belles tranches d'aubergines épaisses (coupées dans la longueur) directement comme base de pizza ! Badigeonnez-les d'huile d'olive, faites-les précuire au four, puis garnissez-les d'une bonne sauce tomate maison, de tranches de mozzarella et d'un filet de pesto. Un coup de gril pour faire dorer le tout : c'est léger, fondant et terriblement efficace.
Les roulés d'aubergine fraîcheur au fromage frais et grenade : le joker de l'apéro
Pour les soirées de canicule, voici une recette sans fioritures et pleine de peps. Coupez l'aubergine en fines lamelles à la mandoline et faites-les griller rapidement à la poêle ou au barbecue, puis laissez-les refroidir. Tartinez chaque lamelle d'un mélange de Saint Môret (ou de fromage frais), de menthe ciselée et d'un filet de citron. Roulez le tout et parsemez de grains de grenade pour le croquant et l'acidité. Un amuse-bouche chic, frais et coloré !
Les beignets d'aubergines : le péché mignon croustillant
C'est la touche réconfortante dont tout le monde raffole. Trempées dans une pâte à beignets légère (type tempura) ou simplement panées à l'anglaise (farine, œuf, chapelure panko), les rondelles d'aubergine sont frites jusqu'à obtenir une croûte ultra-croustillante. À l'intérieur, le légume se transforme en une crème fondante. Servez-les bien chauds avec une sauce au yaourt blanc, ail et fines herbes pour contraster avec le croustillant. L'astuce en plus : Pour éviter que vos aubergines ne gorgent trop d'huile lors de la cuisson des pizzas ou des beignets, pensez à les faire dégorger 15 minutes avec un peu de gros sel, puis épongez-les bien avec un essuie-tout avant de les cuisiner.
Laquelle de ces recettes allez-vous tester ce soir ?