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Tartare de Noix de Saint-Jacques comme une cheesecake au cheddar et haddock
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Par Stéphanie biteau -" Blog "Cookcooning"

Si les Ecossais proposaient un tartare de Saint-Jacques...

Ingrédients (8 personnes)

  • Lard fumé2 fines tranches de lard fumé
  • Haddock150 gr de haddock (églefin fumé)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 125 gr de biscuits salés scottish type Walkers oatcakes ou Walkers scottish biscuit
  • Whisky1 à 2 cl de whisky
  • Cheddar100 gr de cheddar
  • Crème liquide200 gr de crème liquide
  • 16 Noix de SaintJacques bien grosses, fraiches, nacrées et généreuses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler les noix de saint-Jacques en petits dés. Réserver au frais.
    Emietter les biscuits.

  2. 2

    Pocher le haddock dans la crème.
    Egoutter. Puis faire fondre le cheddar dans la crème. Ajouter une pointe de whisky.

  3. 3

    Avec des petits cercles, dresser au centre de l'assiette, un fond de miettes de biscuit. Tasser. Assaisonner les Saint-Jacques et les tasser sur le fond de biscuit. Garnir de miettes de haddock.

  4. 4

    Un peu avant de servir, saisir les tranches de lard coupées en 8 morceaux, pour les raidir.

  5. 5

    Napper le tartare de crème au cheddar et déposer dessus, en décoration une «chips» de lard.
    ... et penser à retirer les cercles avant de déposer l'assiette devant les convives.

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