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Tournedos façon Rossini

Rossini, célèbre compositeur, était très gourmand et je ne résiste pas à le citer :
...Manger et aimer, chanter et digérer : tels sont à vrai dire les 4 actes de cet opéra bouffe qu'on appelle la vie, et qui s'évanouit comme la mousse du Champagne...
Une recette crée par le Chef du Café anglais sous les conseils perso de Rossini !



Image de la recette Tournedos façon Rossini

3.5/5

2 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

  • Boeuf carotte
  • Boeuf glacé miel et moutarde
  • Boeuf bourguignon
  • Pot au feu
  • La plancha de boeuf au pesto
  • Boeuf bourguignon
  • Couscous marocain au boeuf
  • Filet de boeuf à la crème de morilles
  • Ragoût de boeuf à l'italienne et ses petits gnocchis parfumés aux cèpes
  • Boeuf aux échalotes
  • Jarrets de Boeuf braisé
  • Coeur de filet flambé au poivre
  • Macreuse de palette de boeuf braisée à la bière
  • Boeuf mariné à la crème de morilles
  • Tataki de boeuf et son sésame de concombre au raifort
  • Boulettes de bœuf aux épices et aux herbes


INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 tournedos de 180 gr
- 1 filet d'huile
- 4 escalopes de foie gras de canard de 50 gr environ
- 8 belles lamelles de truffes
- 1 verre de porto rouge
- 20 cl de jus de boeuf ou fond brun de veau (éviter la poudre...)
- 1 noix de beurre
- Assaisonnement
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Saler les tournedos et les cuire à la poêle à feu vif pour les colorer des 2 côtés. Les cuire selon les appoints de cuisson que vous aimez !
- Sortir les tournedos cuits, les poivrer et les mettre sur une petite grille dans un endroit tiède de votre cuisine.
- Déglacer votre poêle de cuisson avec le porto et réduire de moitié.
- Ajouter le jus de boeuf et réduire. Passer au chinois et ajouter la noix de beurre.
- Saler les escalopes et les faire sauter dans une poêle sans matière grasse des 2 côtés. Disposer les escalopes cuites sur un papier absorbant.
- Réchauffer une minute les tournedos dans un four chaud et les disposer dans une assiette chaude de service.
- Poser dessus l'escalope de foie gras.
- Napper de sauce et ajouter les lamelles de truffes dessus.
- Servir aussitôt !



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

Bonjour,j'ai la même…
par guyotv | Posté le 22/12/2009



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mais quel vin rouge faut-il?
Message de Chef Christophe


ne pas saler les tournedos…
Message de Chef Christophe


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