Recette - Filet de boeuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

préparez les crevettes

épluchez et tournez les pommes de terre avec un couteau d office pour former des morceaux ovales de 4 cms de diam
coupez des rondelles très fines à l aide d une mandoline
ne les rincez pas car il est préférable pour cette recette,de conserver l amidon
déposez les dans une grande poêle anti adhésive pour former 4 rosaces
ajoutez du beurre clarifié et faites les cuire a feu vif
retournez les lorsqu elles seront bien dorées
reservez sur du papier absorbant
assaisonnez le tournedos et les crevettes
faites chauffer l huile d olive dans une grande poele et faites cuire les crevette pendant 2 mn
reservez et faites cuire les tournedos a leur place
au terme de la cuisson,flambez au rhum et reservez au chaud
ajoutez la papaye,les echalotes et le gingembre dans la poele,laissez cuire a feu doux pendant 1 mn et deglacez au vin blanc
laissez reduire des 2 tiers et versez le fond de veau et le safran
laissez de nouveau reduire de moitie a feu doux et passez la sauce au mixeur puis au chinois
remettez sue le feu et ajoutez le beurre par fractions en fouettant
rectifiez l assaisonnement
dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l assiette
repatissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande