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Filet de boeuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

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Photo par : mickop

Un tournedos surmonté d'une rosace de pommes de terre et de crevettes une sauce aux fruits délicieuse.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 echalotes finement emincées
  • 100g de papaye coupée en des
  • 40cl de fond de veau
  • 80g de beurre pistils de safran
  • 4 grosses pommes de terre 100g de beurre clarifié
  • garniture
  • 1c a c degingembre hache
  • 20cl de vin blanc
  • 30g de beurre
  • 5 cl d huile d olive
  • 8 crevettes de taille moyenne
  • sauce papaye
  • 5 cl de rhum ambré
  • 4 tournedos dans le filet
  1. Étape 1 :

    Préparez les crevettes.
    Epluchez et tournez les pommes de terre avec un couteau d'office pour former des morceaux ovales de 4 cms de diamètre.

  2. Étape 2 :

    Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
    Ne les rincez pas car il est préférable pour cette recette, de conserver l amidon.

  3. Étape 3 :

    Déposez les dans une grande poêle anti adhésive pour former 4 rosaces.
    Ajoutez du beurre clarifié et faites les cuire à feu vif.
    Retournez les lorsqu elles seront bien dorées.
    Réservez sur du papier absorbant.

  4. Étape 4 :

    Assaisonnez le tournedos et les crevettes.
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes pendant 2 minutes.

  5. Étape 5 :

    Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
    Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.

  6. Étape 6 :

    Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle, laissez cuire à feu doux pendant 1 mn et déglacez au vin blanc.

  7. Étape 7 :

    Laissez réduire des 2 tiers et versez le fond de veau et le safran.
    Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur puis au chinois.

  8. Étape 8 :

    Remettez sue le feu et ajoutez le beurre par fractions en fouettant
    rectifiez l'assaisonnement.

  9. Étape 9 :

    Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
    Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

Filet de boeuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 echalotes finement emincées
  • 100g de papaye coupée en des
  • 40cl de fond de veau
  • 80g de beurre pistils de safran
  • 4 grosses pommes de terre 100g de beurre clarifié
  • Garniture
  • 1c a c degingembre hache
  • 20cl de vin blanc
  • 30g de beurre
  • 5 cl d huile d olive
  • 8 crevettes de taille moyenne
  • Sauce papaye
  • 5 cl de rhum ambré
  • 4 tournedos dans le filet

Etape 1 :

Préparez les crevettes.
Epluchez et tournez les pommes de terre avec un couteau d'office pour former des morceaux ovales de 4 cms de diamètre.

Etape 2 :

Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
Ne les rincez pas car il est préférable pour cette recette, de conserver l amidon.

Etape 3 :

Déposez les dans une grande poêle anti adhésive pour former 4 rosaces.
Ajoutez du beurre clarifié et faites les cuire à feu vif.
Retournez les lorsqu elles seront bien dorées.
Réservez sur du papier absorbant.

Etape 4 :

Assaisonnez le tournedos et les crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes pendant 2 minutes.

Etape 5 :

Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.

Etape 6 :

Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle, laissez cuire à feu doux pendant 1 mn et déglacez au vin blanc.

Etape 7 :

Laissez réduire des 2 tiers et versez le fond de veau et le safran.
Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur puis au chinois.

Etape 8 :

Remettez sue le feu et ajoutez le beurre par fractions en fouettant
rectifiez l'assaisonnement.

Etape 9 :

Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

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