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Filet de bœuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée
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Par Mickael

Un tournedos surmonté d'une rosace de pommes de terre et de crevettes une sauce aux fruits délicieuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote2 echalotes finement emincées
  • 100g de papaye coupée en des
  • Fond de veau40cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 80g de beurre pistils de safran
  • 4 grosses pommes de terre 100g de beurre clarifié
  • garniture
  • 1c a c degingembre hache
  • Vin blanc20cl de vin blanc
  • Beurre30g de beurre
  • Huile d'olive5 cl d huile d olive
  • 8 crevettes de taille moyenne
  • sauce papaye
  • Rhum ambré5 cl de rhum ambré
  • Tournedos4 tournedos dans le filet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les crevettes.
    Epluchez et tournez les pommes de terre avec un couteau d'office pour former des morceaux ovales de 4 cms de diamètre.

  2. 2

    Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
    Ne les rincez pas car il est préférable pour cette recette, de conserver l amidon.

  3. 3

    Déposez les dans une grande poêle anti adhésive pour former 4 rosaces.
    Ajoutez du beurre clarifié et faites les cuire à feu vif.
    Retournez les lorsqu elles seront bien dorées.
    Réservez sur du papier absorbant.

  4. 4

    Assaisonnez le tournedos et les crevettes.
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes pendant 2 minutes.

  5. 5

    Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
    Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.

  6. 6

    Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle, laissez cuire à feu doux pendant 1 mn et déglacez au vin blanc.

  7. 7

    Laissez réduire des 2 tiers et versez le fond de veau et le safran.
    Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur puis au chinois.

  8. 8

    Remettez sue le feu et ajoutez le beurre par fractions en fouettant
    rectifiez l'assaisonnement.

  9. 9

    Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
    Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

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