Recette - Tartine de filet de porc simplement rôti, Béranaise et fricassée de légumes de saison

Tartine de pâte à permesan
Dans un saladier, mélanger 50g de parmesan râpé avec 40g de beurre ramolli, 50g de farine. Pétrir jusqu'à former une boule, puis ajouter 50g d'olives noires hachées. Étaler la pâte au rouleau, et découper 4 rectangles de 4x10cm, les cuire au four à 200°c, jusqu'à coloration.

Fricassée de légumes
Cuire les légumes (champignons, oignons nouveaux, mini carottes, choux de Bruxelles) séparément, dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir et les faire revenir ensemble dans le beurre. Assaisonner.

Rôti de filet

Dans une sauteuse, cuire le filet assaisonné, dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à la cuisson souhaitée.

Croûte d'herbes
Mixer 60g de persil plat avec 30g de chapelure, 10g de parmesan râpé.

Dressage
Rouler le filet dans la croûte d'herbes, et trancher en tronçons identiques. Disposer une tartine dans chaque assiette, dresser dessus 3 tronçons de filet, en intercalent avec la fricassée de légumes.

Servir avec la sauce Béarnaise.