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Tartine de filet de porc simplement rôti, Béarnaise et fricassée de légumes de saison
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Tartine de filet de porc simplement rôti, Béarnaise et fricassée de légumes de saison - Photo par vgonzaTartine de filet de porc simplement rôti, Béarnaise et fricassée de légumes de saison - Photo par vgonza @ Vgonza
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Par Gonzales

Une recette colorée et parfumée qui évoque le printemps.

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet de porcfilet de porc
  • Persil plat60g de persil plat
  • Chapelure30g de chapelure
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Légumes nouveaux (carottes, oignons....selon les goûts)
  • Beurre40g de beurre
  • Farine50g de farine
  • Olive noire50g d'olives noires
  • Parmesan60g de parmesan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Tartine de pâte à parmesan
    Dans un saladier, mélanger 50g de parmesan râpé avec 40g de beurre ramolli, 50g de farine. Pétrir jusqu'à former une boule, puis ajouter 50g d'olives noires hachées. Étaler la pâte au rouleau, et découper 4 rectangles de 4x10cm, les cuire au four à 200°c, jusqu'à coloration.
  2. 2

    Fricassée de légumes
    Cuire les légumes (champignons, oignons nouveaux, mini carottes, choux de Bruxelles) séparément, dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir et les faire revenir ensemble dans le beurre. Assaisonner.

  3. 3

    Rôti de filet

    Dans une sauteuse, cuire le filet assaisonné, dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à la cuisson souhaitée.
  4. 4

    Croûte d'herbes
    Mixer 60g de persil plat avec 30g de chapelure, 10g de parmesan râpé.

  5. 5

    Dressage
    Rouler le filet dans la croûte d'herbes, et trancher en tronçons identiques. Disposer une tartine dans chaque assiette, dresser dessus 3 tronçons de filet, en intercalent avec la fricassée de légumes.
    Servir avec la sauce Béarnaise.

Conseils

On peut remplacer le filet de porc par un d'agneau.

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