Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez les pépins avec une petite cuillère, puis détaillez les en petits dés, mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 30 min.
Epluchez l'oignon, pressez le citron, ciselez les feuilles de menthe.
Dans un saladier, mélangez le concombre, l'oignon, la menthe, le sucre, le jus de citron, l'huile, et 2 pincées de poivre de cayenne.
Dressez en verrine.