Recette - Tartelettes aux fraises a la mousseline de jasmin sur sablé breton et son coulis de fraise citroné

Pour le sablé breton (la base ) :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre,ajouter le beurre mou,la farine,le sel,la levure,puis faire une pâte.

Laisser reposer 30 mins au frigo et en l'étaler sur 2 cm d'épaisseur et cuire a 160° pendant environ 15 a 20 mins!!

Mouler des cercles a l'aide de cercle a pâtisserie.


Pour la créme mousseline au jasmin :
battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au robot)

ajouter la farine, mélanger et verser dessus le lait bouillant.

mélanger a nouveau,remettre dans la casserole et cuire jusqu'a légère ébullition sans cesser de remuer.

quand l'ébullition est atteinte,stopper, mettre la moitié du beurre ,l'arôme jasmin ,fouetter!!

mettre au frais!!

quand la créme sera froide, y ajouter le reste du beurre mou et fouetter rapidement pendant 10 mins (au robot)

coulis de fraises
mixer le tout au blender et garder au frais!!!!!!!


Dressage :

1) posé un sablé breton dans un cercle a pâtisserie

2) a l'intérieure poser tout autour les fraises

3) remplir de créme au jasmin

et mettre au frigo au moins 4h!!

servire avec le coulis de fraise!!!!!!!!!