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Tartelettes aux fraises à la mousseline de jasmin sur sablé breton et son coulis de fraise citronné
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4.7 / 5 (15 notes)
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Vidéo suggérée Sablé breton, compotée de rhubarbe et pétales de fraises Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
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Avatar de Lia022 sur son blog : Délices & supplices
Par Lia022 sur son blog : Délices & supplices

Ces tartelettes sont vraiment excellentes.
Avec l'arôme de jasmin, c'est vraiment délicieux et en plus original !
Je vous défie de faire découvrir cette nouvelle saveur à vos invités !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé breton (la base)

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Beurre150g de beurre
  • Farine200g de farine
  • Sel ou sel fin10g de sel
  • Levure chimique10g de levure chimique

Pour la créme mousseline au jasmin

  • Lait entier250 ml de lait entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Farine30g de farine
  • Beurre120g de beurre
  • 1 c à c et demi de jasmin

Coulis de fraise citronné

  • Fraise300g de fraises
  • Fraise(et 200g de fraises pour remplir les tartelettes)
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Jus de citronun peu de jus de citron
  • Jus d'orange2 c à s de jus d'orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le sablé breton (la base) :
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou, la farine, le sel, la levure, puis faire une pâte.
    Laisser reposer 30 minutes au frigo et en l'étaler sur 2 cm d'épaisseur et cuire à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes !
    Mouler des cercles a l'aide de cercle à pâtisserie.

  2. 2

    Pour la crème mousseline au jasmin :
    Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au robot).
    Ajouter la farine, mélanger et verser dessus le lait bouillant.
    Mélanger a nouveau,remettre dans la casserole et cuire jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer.
    Quand l'ébullition est atteinte, stopper, mettre la moitié du beurre, l'arôme de jasmin, fouetter !
    Mettre au frais !
    Quand la créme sera froide, y ajouter le reste du beurre mou et fouetter rapidement pendant 10 minutes (au robot).

  3. 3

    Coulis de fraises :
    Mixer le tout au blender et garder au frais !

  4. 4

    Dressage :
    Poser un sablé breton dans un cercle à pâtisserie.
    A l'intérieur, poser tout autour les fraises.
    Remplir de crème au jasmin et mettre au frigo au moins 4 heures.
    Servir avec le coulis de fraise !

Conseils

Mettre au mois 4h les tartelettes au frigo

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