Terrine de lapin sauce ravigote

Préchauffer le four à th 5 (150°).

Couper le lapin en morceaux (réserver foie et rognons au frais).

Peler et couper les carottes.

Peler et écraser l'ail.
Eplucher et piquer les oignons des clous de girofle.

Mettre le tout dans une cocotte en fonte avec le laurier, le vin, les tablettes, l'origan et le poivre.

Saler et verser de l'eau à hauteur.

Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1 h 30.

Faire réduire 1 litre de jus de moitié sur feu vif.

Y faire pocher 5 min le foie et les rognons puis égoutter.

Laisser tiédir le liquide puis verser la gelée en pluie et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.

Emincer le foie et les rognons. Ranger le tout dans une terrine.

Verser dessus la gelée. Laissez prendre 24 h au frais.

1 h avant de servir, mélanger un bol de vinaigrette moutardée, un œuf dur haché, 3 cornichons hachés et 1 bouquet de persil plat, cerfeuil et estragon ciselés.