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Terrine de lapin sauce ravigote

Photo par : OFFE éric

Terrine de lapin à la sauce ravigote


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 1 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuil. à café d'origan
  • 1 sachet de préparation pour gelée
  • 10 grains de poivre blanc, sel
  • 2 clous de girofle
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 lapin de 1,5 kg
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à th 5 (150°).
    Couper le lapin en morceaux (réserver foie et rognons au frais).
    Peler et couper les carottes.
    Peler et écraser l'ail.
    Eplucher et piquer les oignons des clous de girofle.
    Mettre le tout dans une cocotte en fonte avec le laurier, le vin, les tablettes, l'origan et le poivre.
    Saler et verser de l'eau à hauteur.
    Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 1 h 30.
  2. Étape 2 :

    Ensuite, égoutter la viande. Filtrer le jus de cuisson.

    Faire réduire 1 litre de jus de moitié sur feu vif.
    Y faire pocher 5 min le foie et les rognons puis égoutter.
    Laisser tiédir le liquide puis verser la gelée en pluie et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Étape 3 :

    Désosser le lapin et effilocher la chair.

    Emincer le foie et les rognons. Ranger le tout dans une terrine.
    Verser dessus la gelée. Laissez prendre 24 h au frais.
  4. Étape 4 :

    La sauce ravigote :

    1 h avant de servir, mélanger un bol de vinaigrette moutardée, un œuf dur haché, 3 cornichons hachés et 1 bouquet de persil plat, cerfeuil et estragon ciselés.
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