1h 20min
Facile
Budget moyen
Une terrine idéale pour les fêtes ou en entrée lorsque vous recevez des invités.
Ingrédients
8 personnes
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1 kg de sanglier désossé ou Chevreuil désossé
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1,5 kg de gorge de porc ou Poitrine grasse
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0,5 oignon
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1 gousse d'ail
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12 cl de vin rouge
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1 petit verre de cognac
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1 sachet de gelée
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2 oeufs
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18 g de sel ou sel fin
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3 g de poivre
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Laurier
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Thym
Matériel
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Four traditionnel
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Saladier
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Terrine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Couper la viande en lanières et la mélanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin rouge.Laisser mariner 24 heures.
- 2Égoutter la viande, la passer à la grosse grille d'un hachoir avec l'oignon et l'ail.Ajouter le sel, les œufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple.
- 3
Mettre en terrine et tasser à l'aide d'un poids.
Ajouter dessus le laurier et le thym et mettre à four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
- 4
Couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche.
Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Conseils
Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté. On en trouve en magasin spécialisé ou chez le charcutier.
Cette terrine se conserve 15 jours au réfrigérateur ou 3 mois congelée.
Vous pouvez ajouter des trompettes de la mort pour plus de saveurs.
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