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Terrine de sanglier ou chevreuil
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M
Par Marie-Noëlle

Une terrine idéale pour les fêtes ou en entrée lorsque vous recevez des invités.

Ingrédients

8 personnes
  • Sanglier1 kg de sanglier désossé ou Chevreuil désossé
  • Gorge de porc1,5 kg de gorge de porc ou Poitrine grasse
  • Oignon½ oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin rouge12 cl de vin rouge
  • Cognac1 petit verre de cognac
  • Gelée1 sachet de gelée
  • Oeuf2 oeufs
  • Sel ou sel fin18 g de sel ou sel fin
  • Poivre3 g de poivre
  • LaurierLaurier
  • ThymThym

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Couper la viande en lanières et la mélanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin rouge.
    Laisser mariner 24 heures.
  2. 2
    Égoutter la viande, la passer à la grosse grille d'un hachoir avec l'oignon et l'ail.
    Ajouter le sel, les œufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple.
  3. 3

    Mettre en terrine et tasser à l'aide d'un poids.

    Ajouter dessus le laurier et le thym et mettre à four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.

  4. 4

    Couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche.

    Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.

    Laisser refroidir et mettre au frais.

Conseils

Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté. On en trouve en magasin spécialisé ou chez le charcutier.

Cette terrine se conserve 15 jours au réfrigérateur ou 3 mois congelée. 

Vous pouvez ajouter des trompettes de la mort pour plus de saveurs. 

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