1h 20min
Facile
Budget moyen
Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.
Ingrédients
8 personnes
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1 kg de sanglier ou Chevreuil désossé
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1,5 kg de gorge de porc ou Poitrine grasse.
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0,5 oignon
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1 gousse d'ail
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Vin rouge
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1 petit verre de cognac
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1 sachet de gelée
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2 oeufs entiers
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12 g de sel ou sel fin
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1 g de poivre
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Laurier
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Thym
Matériel
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Four traditionnel
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Saladier
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Terrine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Couper la viande en lanières et melanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin. Laisser mariner 24 heures.
- 2Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail. Ajouter le sel, les oeufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple.
- 3
Mettre en terrine et tasser. Ajouter dessus le laurier et le thym et mettre à four chaud 200°C pendant 20 à 30 minutes.
- 4
Couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche. Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.
Laisser refroidir et mettre au frais.Bon appétit !
Conseils
Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.
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