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Terrine de sanglier ou chevreuil
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Terrine de sanglier ou chevreuil - Photo par mranchTerrine de sanglier ou chevreuil - Photo par mranch @ mranch
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M
Par Marie-Noëlle

Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.

Ingrédients

8 personnes
  • Sanglier 1 kg de sanglier ou Chevreuil désossé
  • Gorge de porc 1,5 kg de gorge de porc ou Poitrine grasse.
  • Oignon 0,5 oignon
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Vin rouge Vin rouge
  • Cognac 1 petit verre de cognac
  • Gelée 1 sachet de gelée
  • Oeuf 2 oeufs entiers
  • Sel ou sel fin 12 g de sel ou sel fin
  • Poivre 1 g de poivre
  • Laurier Laurier
  • Thym Thym

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier
  • Terrine Terrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Couper la viande en lanières et melanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin. Laisser mariner 24 heures.
  2. 2
    Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail. Ajouter le sel, les oeufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple.
  3. 3

    Mettre en terrine et tasser. Ajouter dessus le laurier et le thym et mettre à four chaud 200°C pendant 20 à 30 minutes.

  4. 4

    Couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche. Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.

    Laisser refroidir et mettre au frais.

     

    Bon appétit !

Conseils

Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.

Commentaires

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