@ mranch
- 1h 20min
- Facile
- Budget moyen
Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.
Ingrédients
8 personnes
- 1 kg de sanglier ou Chevreuil désossé
- 1,5 kg de gorge de porc ou Poitrine grasse.
0,5 oignon
1 gousse d'ail
Vin rouge
1 petit verre de cognac- 1 sachet de gelée
2 oeufs entiers
12 g de sel ou sel fin
1 g de poivre
Laurier
Thym
Matériel
- Four traditionnel
- Saladier
- Terrine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Couper la viande en lanières et melanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin. Laisser mariner 24 heures.
- 2Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail. Ajouter le sel, les oeufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple.
- 3
Mettre en terrine et tasser. Ajouter dessus le laurier et le thym et mettre à four chaud 200°C pendant 20 à 30 minutes.
- 4
Couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche. Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.
Laisser refroidir et mettre au frais.Bon appétit !
Conseils
Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.
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