Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.
Terrine de sanglier ou chevreuil
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Ingrédients (8 personnes)
- 1 kg de sanglier ou chevreuil désossé
- 1,5 kg de gorge de porc ou poitrine grasse
- Un petit oignon ou 1/2
- 1 gousse d'ail
- Du vin rouge
- Un petit verre de cognac
- De la gelée en sachet
- 2 œufs entiers
- 12 gr de sel nitrité par kg total
- 1g de poivre par kg total
- Du laurier
- Du thym
Matériel
- Four traditionnel
- Saladier
- Terrine
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Étape 1 :
Couper la viande en lanières et melanger dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin. Laisser mariner 24 heures. -
Étape 2 :
Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail. Ajouter le sel, les oeufs battus et un peu de marinade pour un mélange souple. -
Étape 3 :
Mettre en terrine et tasser. Ajouter dessus le laurier et le thym et mettre à four chaud 200°C pendant 20 à 30 minutes.
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Étape 4 :
Couvrir de gelée bouillante et remettre au four 150°C pendant 30 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche. Sortir du four puis rajouter de la gelée pour recouvrir.
Laisser refroidir et mettre au frais.Bon appétit !
Conseils
Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.
mon boucher charcutier met pour un kilo de sanglier ou de chevreuil, un kilo de gorge plus un kilo de maigre de porc (épaule) et tous les épices et ingrédients qui vont avec, bien entendu.