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Terrine de cerf
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4.3 / 5 54 avis
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Par Paul T

Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.

Ingrédients

8 personnes
  • Gorge de porc1,5 gorge de porc ou ou poitrine grasse
  • Cerf1 kg de cerf
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Oignon1 oignon petit ou ou 1/2
  • Cognac1 petit verre de cognac
  • Vin rougeVin rouge
  • GeléeSachet de gelée
  • 12 g de sel nitrité
  • Poivre1 g de poivre
  • Ail1 g d'ail

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en lanières et mélangez dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin.
    Laissez mariner 24 heures.

  2. 2

    Égouttez la viande, passez la au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail.
    Ajoutez le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple.

  3. 3

    Mettez en terrine, tassez. Placez du laurier et du thym dessus et enfournez à four chaud (200°C), pendant 20 à 30 minutes.
    Couvrez de gelée bouillante et remettez au four (150°C) pendant 30 minutes.
    Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir presque sèche.

  4. 4

    Sortez du four puis rajoutez de la gelée pour recouvrir.
    Laissez refroidir et placez au frais.
    Bon appétit !

Conseils

Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.

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