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Terrine de cerf

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Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1,5 kg de gorge de porc ou poitrine grasse
  • 1 kg de cerf désossé
  • 2 œufs entiers
  • un petit oignon ou 1/2
  • un petit verre de cognac
  • du vin rouge
  • de la gelée en sachet
  • 12 gr de sel nitrité par kg total
  • 1g de poivre par kg total
  • 1 g d'ail
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Hachoir (appareil)
  1. Étape 1 :

    Coupez la viande en lanières et mélangez dans un saladier avec l'oignon haché, l'ail, le poivre, le cognac et le vin.
    Laissez mariner 24 heures.

  2. Étape 2 :

    Égouttez la viande, passez la au hachoir (grosse grille) avec l'oignon, l'ail.
    Ajoutez le sel, les oeufs battus, un peu de marinade pour un mélange souple.

  3. Étape 3 :

    Mettez en terrine, tassez. Placez du laurier et du thym dessus et enfournez à four chaud (200°C), pendant 20 à 30 minutes.
    Couvrez de gelée bouillante et remettez au four (150°C) pendant 30 minutes.
    Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir presque sèche.

  4. Étape 4 :

    Sortez du four puis rajoutez de la gelée pour recouvrir.
    Laissez refroidir et placez au frais.
    Bon appétit !

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Conseils

Le sel nitrité sert de conservateur et garde une jolie couleur au pâté.

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