Recette - Bloody-wasabi Mary en sorbet

Faire fondre le sucre dans 100 ml de vodka sur le feu jusqu'à ébullition. Quand le sucre est dissout, laisser tiédir, ajouter le wasabi, la sauce Worcestershire, le reste de vodka, le sel de céleri et enfin le jus de tomate. Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement du wasabi. Laisser refroidir complètement et réserver au frais, puis placer au congélateur pour faire prendre le sorbet en mixant régulièrement le sorbet pour éviter les cristaux, ou turbiner.
Couper les "chapeaux" des tomates, évider, saler et retourner pour laisser s'égoutter les tomates creusées.
Servir des boules de sorbet dans les tomates évidées et décorer de wasabi, ainsi que d'une queue de tomate