Recette - Mendiant de tomate

Couper les chapeaux des tomates, les évider et les retourner sur une grille afin quelles dégorgent en rendant leur eau, pendant au moins 1/2h. Couper les chapeaux de tomates en cubes et faire compoter à l'huile d'olive dans une petite casserole. En fin de cuisson ajouter le miel et réserver. Préchauffer le four à 100°C.

Mixer les fruits, secs, confits et épices assez grossièrement dans un petit mixer. Mélanger le mélange de fruits avec les kiri et la compotée de tomates. Farcir les tomatesde ce mélange et les mettre dans un plat à four huilé. Arroser d'un filet d'huile de noix. Mettre au four pendant 1h en vérifiant la cuisson de temps à autre et en arrosant d'un filet d'huile si besoin pour éviter le dessèchement.

Mixer les sablés, en recouvrir les tomates et remettre au four 1/2h. Servir tiède.