Pour 4 personne(s)
4 pigeonneaux,
4 bardes de lard,
8 pommes Boskoop (ou Reinettes,)
1 carotte,
1 oignon,
250 ml de cidre brut,
50 ml de calvados,
150 g de beurre,
sel, poivre. |  | Préchauffer le four chaud thermostat 8 (220°).
Peler et couper en morceaux l´oignon et la carotte.
Dans le plat à rôtir beurré, mettre à dorer les pigeonneaux 10minutes, retourner et arroser fréquemment. Ajouter oignon, carotte. Cuire10 minutes.
Dans une poêle anti-adhésive à feu vif fondre le beurre, colorer sur les 2 côtés les quartiers de pomme, réserver au chaud.
Préchauffer 4 assiettes.
Retirer les pigeonneaux, dégraisser le plat à rôtir, remettre sur le feu, déglacer les sucs avec le calvados (bien gratter), flamber, mouiller avec le cidre et réserver dans le four encore chaud.
Sur chaque assiette, mettre un pigeonneau au centre, l´entourer avec les pommes, arroser du jus de cuisson au cidre. |
