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Pigeonneaux au Calvados
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Par Than

Des douillons au dessert et ce sera la Normandie du début à la fin du repas.

Ingrédients (4 personnes)

  • Calvados5 cl de calvados
  • Beurre150 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cidre brut25 cl de cidre brut
  • Oignon1 oignon
  • 4 bardes de lard
  • 8 pommes Boskoop (ou Reinettes,)
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 pigeonneaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four chaud thermostat 8 (220°).
  2. 2
    Peler et couper en morceaux l'oignon et la carotte.
    Dans le plat à rôtir beurré, mettre à dorer les pigeonneaux 10minutes, retourner et arroser fréquemment. Ajouter oignon, carotte. Cuire10 minutes.
  3. 3
    Dans une poêle anti-adhésive à feu vif  fondre le beurre, colorer sur les 2 côtés les quartiers de pomme, réserver au chaud.
    Préchauffer 4 assiettes.
  4. 4
    Retirer les pigeonneaux, dégraisser le plat à rôtir, remettre sur le feu, déglacer les sucs avec le calvados (bien gratter), flamber, mouiller avec le cidre et réserver dans le four encore chaud.
  5. 5
    Sur chaque assiette, mettre un pigeonneau au centre, l'entourer avec les pommes, arroser du jus de cuisson au cidre.

Conseils

Une salade de cresson donnera la touche finale à ce plat.

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