Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel
Un tartare de fête !
-/5
0 votes
Préparation :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
50 g de caviar Prunier Tradition
12 pièces d'huîtres spéciales n°3 Gillardeau (3 pièces par personne)
200 g net de filet de bar
50 g de crème
½ citron
1 botte de ciboulette
1 échalote
½ cuillère à café de raifort
Sel et poivre du moulin
Recette proposée par :
Eric Coisel, maison Prunier
PREPARATION
Bien laver les coquilles et les faire sécher.
Couper le filet de bar en tout petits dès et placer le tartare de bar dans un bol
sur de la glace.
Bien égoutter les huîtres et les hacher grossièrement.
Ajouter au tartare de bar les huîtres, le jus de citron, le raifort et l'échalote
hachée.
Bien assaisonner avec du sel et poivre du moulin, et ajouter ensuite la crème
et la ciboulette ciselée finement. Bien mélanger.
Déposer le tartare dans chaque coquille d'huître, puis sur le dessus 5g environ
de caviar.
Dresser les huîtres dans une assiette sur un lit de glace pilée ou une poignée
de gros sel de mer afin de les stabiliser.
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec.
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
recette huîtres, recette Gillardeau, recette bar, recette caviar, recette tartare, recette tartare de poisson, recette Eric Coisel, recette Prunier
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 22:12 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 23-11-2009 à 20:02 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
Les billets blogueurs
Huîtres : les meilleures recettes
Les huîtres sont sur nos tables depuis plusieurs siècles. Les romains déjà les appréciaient particulièrement. Les tables royales présidées p...
Idée recette :
L'huître imaginaire du 21ème siècle
Article recommandé :
Les huîtres, plates ou creuses ?
Consultez le dossier :
huîtres
Autres dossiers recommandés :
Gillardeau,
bar,
caviar,
tartare,
tartare de poisson,
Eric Coisel,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !