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Moelleux breton aux amandes et son tartare de pommes confites au coeur de crème caramel à la fleur de sel
La douceur de la pomme confite, la saveur de l'amande et la surprise du caramel font de ce petit dessert un vrai délice!
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
-150 g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 70 g de sucre
- 1 c à s de miel
- 60 g de beurre mou
- 1 poincée de fleur de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à c d'extrait d'amande amère
- 60 g d'amandes en poudre
- 6 pommes à cuire de taille moyenne
- 2 c à s de calvados
- 100 mL de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre
- 10 g de beurre
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 1 pomme
- 100 g de sucre
- un filet de jus de citron
Recette proposée par :
Nathalie
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PREPARATION
Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre, la crème fraîche, le miel, les jaunes d'oeufs, la fleur de sel et l'extrait d'amande amère. Mélanger à la main de façon à obtenir une boule homogène. Ajouter alors la poudre d'amandes. Pétrir et former une boule de pâte. La laisser reposer au moins 20 min au frigo.
Pendant ce temps, préparer le tartare de pommes. Eplucher et épépinner les pommes. Les couper en petits cubes réguliers. Dans une sauteuse à fond anti adhésif, faire revenir les cubes de pommes. Ajouter le calvados. Laisser mijoter à couvert et à feu très doux 30 min environ. Remuer délicatement pour ne pas réduire les cubes de fruits en purée.
Préparer la crème au caramel
Faire bouillir la crème fraîche. Pendant ce temps, mettre le sucre dans une casserole à fond épais. L'imbiber tout juste d'eau et laisser chauffer à feu moyen en tournant délicatement et régulièrement la casserole jusqu'à ce que le caramel blondisse. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en prenant garde aux éclaboussures. Ajouter la pincée de fleur de sel. Bien remuer. Ajouter la crème bouillante. Laisser frémir quelques instants en remuant délicatement jusqu'à obtention d'une consistance crèmeuse. Laisser refroidir.
Lorsque le tartare de pommes est cuit, le laisser refroidir. Puis, en répartir une première couche sur le moelleux dans les cercles à pâtisserie. Disposer 2 bonnes cuillères à soupe de crème au caramel au centre. Recouvrir du reste de tartare de pommes. Lisser délicatement.
Préparer un caramel avec 100 g de sucre juste imbibé d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel bien blond. Arroser d'un petit filet de jus de citron. Badigeonner les rondelles de pommes de ce caramel. Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé. Avec le reste de caramel, dessiner des formes sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Démouler délicatement les desserts. Disposer la rondelle de pomme caramélisée. Décorer avec les formes de caramel.
conseils
La recette des moelleux aux amandes donnent un peu plus de biscuits que nécessaire.
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