Recette - Petits-gris aux quatre bulbes et au Monbazillac

1. Faire mariner les petits-gris égouttés pendant une nuit ou au moins quelques heures dans le vin blanc sec, à raz ;
2. Faire braiser doucement les échalotes hachées dans une noix de beurre (2-3 minutes)
3. Ajouter les petits-gris/cagouilles et faire revenir 2 à 3 minutes
4. Ajouter le Monbazillac, le fonds de volaille et la crème liquide, et donner un bouillon ;
5. Baisser le feu et ajouter le gingembre haché, les gousses d'ail hachées, la pincée d'anis, les baies roses, sel et poivre du moulin ;
6. Faire réduire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse ;
7. Puis ajouter les champignons et cuire encore pendant 2 minutes ;
8. Puis ajouter l'oignon haché une minute avant de servir (doit rester demi cru, donc croquant) ;
9. Monter au beurre froid pour rendre la sauce plus onctueuse* ;
10. servir de préférence dans des cassolettes et saupoudrer de piment d'Espelette.