12 fines petites escalopes de dinde
12 grandes feuilles de sauge
1 boule de mozzarella
10 cl de marsala
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel,

poivre du moulin

Préparez vos escalopes : coupez la boule de mozzarella en 6 tranches, puis chaque tranche en deux.
Répartissez les escalopes de dinde sur une surface plane, salez et poivrez-les. Posez une tranche de mozzarella sur chacune d'elle ainsi qu'une feuille de sauge.

Roulez ensuite les escalopes de dinde sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l'intérieur. Maintenez le tout fermé à l'aide d'un pic en bois.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les escalopes pendant 10 min en les retournant régulièrement afin qu'elles soient dorés de tous les cotés.
Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.

Déglacez alors la poêle avec le Marsala, en prenant bien soin de racler le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
Aux premiers frémissements, remettez les escalopes et poursuivez la cuisson 1 minute.

Mettez les escalopes dans les assiettes de service, arrosez-les de jus de déglaçage et servez aussitôt avec des pâtes fraîches

un pinot (Gris, Alsace)