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Idées de recettes et dossiers :
cuisine du monde, loukoums, chocolat, cacao, fleur d'oranger, loukoums au chocolat, desserts
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| | | Loukoums au chocolat | 2.7/5
3 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Recette sur une base de dessert oriental mais agrémentée au goût chocolat, bien apprécié en France ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
· 1 kg de sucre en morceaux
· 100 g de chocolat à pâtisser (gamme cuisine Jeff de Bruges --70% de cacao de Nouvelle Guinée--)
· 2 œufs
· 1 citron
· 125 g de fécule de pomme de terre
· Eau de fleurs d'oranger
· Sucre glace (ou cacao en poudre selon votre préférence) | | Séparez les blancs d'œufs, battez-les en neige et écrasez très finement les coquilles d'œufs bien nettoyées.
Dans une casserole, avec 1.5 litre d'eau, ajoutez le jus de citron, les coquilles d'œufs en poudre, le sucre en morceaux, le CHOCOLAT râpé en copeaux et les blancs en neige.
Portez à ébullition en remuant bien pour dissoudre le sucre et laissez cuire à feu doux 5 minutes, écumez et faites un deuxième bouillon.
Dans 25 cl d'eau, délayez la fécule de pomme de terre et versez le sirop jusqu'à épaississement du mélange. Une « goutte » de pâte doit coller puis filer entre les doigts.
Aromatisez à volonté avec l'eau de fleurs d'oranger et versez cette préparation dans un moule rectangulaire.
Laissez refroidir puis recouvrez de sucre glace (ou cacao en poudre selon votre goût) avant de découper les loukoums en petits dés de 2 ou 3 cm de côté.
Poudrez à nouveau et servez. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Vous pouvez, si vous préférez, poudrer à la fois de sucre glace mélangé à du cacao en poudre. Cela vous ferait des jolis loukoums mouchetés, ce qui les rendrait encore plus originaux car en général les loukoums s'aromatisent aux saveurs fruitées.
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| MarieRose - 17/04/2007
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Note : 1/5. C'est très malsain de mettre des coquilles d'oeufs!?
Tout le monde sait que la coquille d'un oeufs est pourvue de bactéries très malsaines!!
Je vais siuvre les conseils de ChefChristophe et m'abstenir d'ajouter des coquilles d'oeufs écrasées!! | |
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| kngfat - 07/04/2007
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| Note : 2/5. je n'arrive pas à comprendre les coquilles écrasées et cuites ET MANGEES ?ça n'a rien à voir avec les loukoums orientales | |
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Note du webmaster : effectivement, c'est un peu surprenant, mais vous pouvez vous dispensez des coquilles!
Christophe
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| mosquitine - 26/03/2007
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| Note : 5/5. Bonsoir et merci pour votre intérêt. Cela me fait très plaisir. Votre question est tout-à-fait pertinente et je comprends très bien votre embarras. Le fait de poser sur l'eau les oeufs en neige permet d'éviter qu'ils ne cuisent car la poudre de coquille mélangée à l'eau bouillante et à l'émulsion des oeufs en neige (saisie en surface) nécessite ce maintien pour la préparation gélatineuse correspondante à la texture LOUKOUM. Ca parapit compliqué comme ça, mais c'est plutôt simple, même si bizarre. Essayez, vous verrez. ;-) | |
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| dausse - 26/03/2007
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Bonjour, je ne comprends pas bien l'histoire de mettre les blancs en neige dans l'eau avec le chocolat, les coquilles broyées et le sucre, que deviennent les blancs, faut-il les remuer dans l'eau, ils vont se défaire. J'avoues que je ne vois pas. Pourriez-vous m'expliquer. Merci d'avance
Marie-Claude | |
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