Préchauffer le four à 180°C.

Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec l'extrait de vanille liquide. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.

Verser la farine, la noix de coco râpée et la levure. Mélanger délicatement et ajouter progressivement le beurre, le lait de coco et la crème.

Beurrer votre moule et déposez-y les cerises. Verser l'appareil dessus. Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner et cuire 45 mn à 180°C. En surveillant bien la cuisson, si le clafoutis colore trop vite couvrez avec du papier aluminium.