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Sandre à la bordelaise
Une recette du Restaurant La cordonnerie
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 filets de sandre
- 1/2 btl de bordeaux
- 4 échalotes hachées
- 125 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre
Recette proposée par :
Hugo Wolfer
PREPARATION
1 - Dans une sauteuse diviser 1/4 du vin, 1/2 échalote, les 4 filets de sandre,
saler et poivrer.
Ajouter de l'eau pour que les filets baignent à moitié seulement.
Mettre à feu très doux et couvrir jusqu'à ébullition, retirer du feu et
laisser couver.
2 - Couper le beurre en morceaux et le réserver.
3 - Dans une petite casserole mettre le reste du vin, les échalotes et le sucre, faire bouillir jusqu'à réduction du liquide à 1cm du fond, enlever du feu et mélanger avec une fourchette ou un fouet les morceaux de beurre, saler poivrer à vôtre goût.
C'est prêt !
Hugo Wolfer
Restaurant La Cordonnerie
20 rue Saint-Roch
75001 Paris
Tél : 01 42 60 17 42
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Commentaires
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un delice
par par fournip | Posté le 30/07/2009
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