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Idées de recettes et dossiers : sandre, Sud-Ouest, Bordeaux, sandre à la bordelaise, poissons de riviere, plats
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|  | | Sandre à la bordelaise | 5/5 1 vote | Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête | Une recette du Restaurant La cordonnerie | Auteur : Hugo Wolfer |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
- 4 filets de sandre - 1/2 btl de bordeaux - 4 échalotes hachées - 125 gr de beurre - 1/2 cuillère à café de sucre |  | 1 - Dans une sauteuse diviser 1/4 du vin, 1/2 échalote, les 4 filets de sandre, saler et poivrer. Ajouter de l'eau pour que les filets baignent à moitié seulement. Mettre à feu très doux et couvrir jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser couver.
2 - Couper le beurre en morceaux et le réserver.
3 - Dans une petite casserole mettre le reste du vin, les échalotes et le sucre, faire bouillir jusqu'à réduction du liquide à 1cm du fond, enlever du feu et mélanger avec une fourchette ou un fouet les morceaux de beurre, saler poivrer à vôtre goût.
C'est prêt !
Hugo Wolfer Restaurant La Cordonnerie 20 rue Saint-Roch 75001 Paris Tél : 01 42 60 17 42 |


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| clotilG - 26/06/2008
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| Note : 5/5. un mot : excellent |  |
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| clotilG - 15/12/2007
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| Note : 5/5. Tout simplement parfait |  |
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