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Idées de recettes et dossiers :
sandre, Sud-Ouest, Bordeaux, sandre à la bordelaise, poissons de riviere, plats
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| | | Sandre à la bordelaise | 5/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Une recette du Restaurant La cordonnerie |
Auteur : Hugo Wolfer |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 4 filets de sandre
- 1/2 btl de bordeaux
- 4 échalotes hachées
- 125 gr de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre | | 1 - Dans une sauteuse diviser 1/4 du vin, 1/2 échalote, les 4 filets de sandre,
saler et poivrer.
Ajouter de l'eau pour que les filets baignent à moitié seulement.
Mettre à feu très doux et couvrir jusqu'à ébullition, retirer du feu et
laisser couver.
2 - Couper le beurre en morceaux et le réserver.
3 - Dans une petite casserole mettre le reste du vin, les échalotes et le sucre, faire bouillir jusqu'à réduction du liquide à 1cm du fond, enlever du feu et mélanger avec une fourchette ou un fouet les morceaux de beurre, saler poivrer à vôtre goût.
C'est prêt !
Hugo Wolfer
Restaurant La Cordonnerie
20 rue Saint-Roch
75001 Paris
Tél : 01 42 60 17 42 |
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| clotilG - 26/06/2008
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| Note : 5/5. un mot : excellent | |
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| clotilG - 15/12/2007
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| Note : 5/5. Tout simplement parfait | |
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Idées de recettes :
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