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Morue au four à la portugaise
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La morue au four un plat typique et célèbre du Portugal "Bacalhau assado no forno", à vous de la cuisiner comme là-bas !

Ingrédients

4 personnes
  • Morue1 morue
  • Pomme de terre BintjePomme de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate1 boite de tomates concassées ou tomates fraîches
  • Olive noire dénoyautéeOlive noire dénoyautée
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • PersilPersil
  • CoriandreCoriandre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vin blanc sec1 vin blanc sec

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Si vous avez une morue non dessalée, faites-la dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 4 fois.

  2. 2

    Sur une assiette, déposez votre morue et huilez-la bien des deux côtés pour ne pas qu'elle brûle et sèche à la cuisson.

  3. 3

    Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, découpez vos pommes de terre en rondelles et déposez-en une couche au fond du plat.

  4. 4

    Versez la moitié de la pulpe de tomates, ajoutez le laurier, la coriandre et l'oignon émincé. Remettez un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et salez. 

  5. 5

    Ajoutez la morue, le côté chair doit être au-dessus.

  6. 6

    Recouvrez d'une couche de pommes de terre et du restant de la pulpe de tomates, rajoutez le laurier, l'oignon et la coriandre. Ajoutez vos olives.

  7. 7

    Versez encore de l'huile d'olive, soyez généreux.

  8. 8

    Enfournez pour 1 heure de cuisson à 180°C. Au moment de servir, ajoutez le persil ciselé.

Conseils

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, un verre de vin blanc ou rosé juste avant la cuisson. 

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