Papillotes de saumon à la fondue de poireaux au balsamique

Lavez les poireaux, éliminez les extrémités et la partie plus dure du vert, coupez le reste des poireaux en rondelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les rondelles de poireaux, salez, poivrez, faites revenir pendant deux minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et le bouillon presque évaporé.
Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, mélangez, faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les poireaux caramélisent légèrement. Laissez tiédir hors du feu.

Préchauffez le four à 200°C.
Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé et disposez-les sur le plan de travail. 
Faites un lit de fondue de poireaux de la taille d'un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle de papier sulfurisé puis déposez-y les pavés de saumon.
Salez puis ajoutez quelques grain de poivre de Timut ou de poivre noir.
Fermez les rectangles de papier sulfurisé en papillotes, déposez-les délicatement sur la plaque du four.
Enfournez et faites cuire 10 minutes pour avoir du saumon avec la chair translucide à coeur ou 15 minutes pour une cuisson à point, selon votre goût.
Servez aussitôt.