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Papillotes de saumon à la fondue de poireaux au balsamique
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Par Silvia Santucci

Des pavés de saumon en papillote pour un repas léger et tout en délicatesse. 
Ce plat a des accents italiens, grâce à la fondue de poireaux au vinaigre balsamique qui se marie très bien avec le saumon.

Ingrédients

4 personnes
  • Saumon4 pavés de saumon frais sans peau
  • Poivre de Timut1 c. à s. de poivre de Timut en grains (à défaut, des grains de poivre noir)
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir du moulin4 pincées de poivre noir du moulin

Pour la fondue de poireaux :

  • Poireau4 poireaux
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon de légumes5 cl de bouillon de légumes
  • Sucre de canne blond1 c. à c. rase(s) de sucre de canne blond
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir du moulin4 pincées de poivre noir du moulin

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MarmiteMarmite
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La fondue de poireaux :

    Lavez les poireaux, éliminez les extrémités et la partie plus dure du vert, coupez le reste des poireaux en rondelles.
    Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les rondelles de poireaux, salez, poivrez, faites revenir pendant deux minutes en remuant de temps en temps.
    Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et le bouillon presque évaporé.
    Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, mélangez, faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les poireaux caramélisent légèrement. Laissez tiédir hors du feu.

  2. 2

    Les papilottes :

    Préchauffez le four à 200°C.
    Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé et disposez-les sur le plan de travail. 
    Faites un lit de fondue de poireaux de la taille d'un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle de papier sulfurisé puis déposez-y les pavés de saumon.
    Salez puis ajoutez quelques grain de poivre de Timut ou de poivre noir.
    Fermez les rectangles de papier sulfurisé en papillotes, déposez-les délicatement sur la plaque du four.
    Enfournez et faites cuire 10 minutes pour avoir du saumon avec la chair translucide à coeur ou 15 minutes pour une cuisson à point, selon votre goût.
    Servez aussitôt.

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de la recette, la fondue de poireaux peut être préparer à l'avance, la veille pour le lendemain.

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Idées de recettes