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Timbale de saumon aux cuisse de grnouilles
Filets de saumon mixé servit avec des cuisse de grenouilles revenues au beurre accompagnées d'une sauce crème d'ail.
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
filet de saumon 0.400 kg
sel fin 0.008 kg
poivre blanc 0.002 kg
crème fraiche 0.400kg
blanc d'oeuf 1 piéce
ail 1 gousse
persil haché 0.050 kg
fumet de poisson 0.100kg
crème fraiche 0.200 kg
chair de cuisse de grenouille 0.300 kg
beurre 0.050 kg
timbale alu (moule rond env.85 grs) 6 pieces
Recette proposée par :
patrick barbier
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PREPARATION
Ajouter les 0.400 kg de crème fraiche. Mixer à nouveau.
Garnir les timbale avec cette farce à la poche à douille cannellée et les cuire au four th 130 degrés pendant 20 mns.
Pendant ce temps, confectionner la sauce avec le fumet, le crème, l'ail, le persil. Laisser cuire 5 mns, mixer et rectifier assaisonnement.
Faire revenir la chair de cuisse de grenouille au beurre. Saler, poivrer, c'est prêt !
conseils
Peut etre accompagné de riz ou taggliatelle fraiche
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence
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