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Idées de recettes et dossiers :
timbales, saumon, cuisses de grenouilles, grenouilles, timbales de saumon aux cuisses de grenouilles, viandes, plats
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| | | Timbale de saumon aux cuisse de grnouilles |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Attente : 10 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen |
Filets de saumon mixé servit avec des cuisse de grenouilles revenues au beurre accompagnées d'une sauce crème d'ail. |
Voir les recettes de patrick barbier |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
filet de saumon 0.400 kg
sel fin 0.008 kg
poivre blanc 0.002 kg
crème fraiche 0.400kg
blanc d'oeuf 1 piéce
ail 1 gousse
persil haché 0.050 kg
fumet de poisson 0.100kg
crème fraiche 0.200 kg
chair de cuisse de grenouille 0.300 kg
beurre 0.050 kg
timbale alu (moule rond env.85 grs) 6 pieces | | Confectionner une farce avec le filet de saumon, le sel et le poivre.
Mxer et ajouter le blanc d'oeuf . Mixer à nouveau
Ajouter les 0.400 kg de crème fraiche. Mixer à nouveau.
Garnir les timbale avec cette farce à la poche à douille cannellée et les cuire au four th 130 degrés pendant 20 mns.
Pendant ce temps, confectionner la sauce avec le fumet, le crème, l'ail, le persil. Laisser cuire 5 mns, mixer et rectifier assaisonnement.
Faire revenir la chair de cuisse de grenouille au beurre. Saler, poivrer, c'est prêt !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pour le dresage, démouler la timbale au centre de l'assiette. Verser la sauce dessus et mettre autour de la timbale la chair de cuisse de grenouille.
Peut etre accompagné de riz ou taggliatelle fraiche |
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